【まる鈴】担々麺の名門、銀座はしご系が神田にオープン！辛さと旨さ、バランスの一杯いただきました！
午前の仕事が終わり、中央通りを神田駅に向かう。
すると、ヒラリ。担々麺 専門店！
んっ、ここに担々麺のお店って、あったっけ？
新しいお店か。
お店の上を見ると、極旨 担々麺！
その下には、
着色料無添加スープと自家焙煎ごまとラー油、麺は伝統的中華そば！
なんか、いい感じじゃないか！
よし、今日のお昼はこちらで担々麺、いただこう！
入口の手前の券売機で、「担々麺（750円）」の食券を買って入店。
店内は奥にテーブル席、手前にカウンター席。
ひとり客の私は、カウンター席につく。
食券を渡すと、麺の硬さと、麺の辛さはどういたしますか？の質問。
前を見ると「お好み表」。
硬さは、バリカタ・カタ・普通・やわっ。
辛さは、マイルド・普通・中辛・大辛・激辛。
麺の硬さだけではなく、麺の辛さの選択もあるのか！
う～ん、本格的でいいじゃないか！
よし、カタ・大辛あたりでいってみようか。
いやいや、はじめてのお店だ。
ここは手堅く、普通・普通でお願いしよう。
さらに、ごはんはお付けしますか？
聞くと、ごはんは無料サービスとのこと。
もちろん、無料ごはんもお願いする。
よし、これで注文完了。
と思ったら、紙エプロンはご使用されますか？
お願いします、と伝えると、
券売機の上からひとつ持ってきてくれて、こちらをご使用ください！
ありがたくいただき、首に巻いて、準備オッケー！
お水をくみ、しばし「お宝」を待つ。
ふと前を見ると、さっきの「お好み表」のとなりに「当店のこだわり」。
見ると、
【ほん油】当店独自の調合方法で作られた自家製辣油！
【ごま油】高級ごまを使用、毎日店舗で粉砕し、独自製法でご用意！
【スープ】鶏ガラと豚の背ガラの旨みを閉じ込めたコクと深みのスープ！
おっ、これまた本格的！
と思ってお水をグイッと飲むと、すぐに「お宝」が登場！
おー、鮮烈な赤い担々スープに、丼ぶり半周、グリーンのチンゲン菜のコントラストが美しい！
中に浮かぶストレート系の麺もハリがあって、うまそうだ！
そしてセンターに陣取るチャーシューが、めちゃ食欲をそそってくる！
よし、いただこう！
ん、んっ！？ちょっと、待てよ。
担々麺なのに、ひき肉ではなくチャーシュー。
そして、周りをぐるりんとチンゲン菜。
白いごはん付き！
なんとなく、デジャブー。
なんか、どこかで見たことがある光景だ。
ああー、思い出した！
銀座の担々麺「はしご」だ！
となると、こちらは名門「はしご」系か？
考えるより聞くが早し。ここはカウンター席の特権。
忙しく仕事をしている店主に、申し訳ないが、質問。
すると、やはり予想は的中。
店主は、担々麺の名門、銀座「はしご」で修行をされていた方らしい。
これは期待ができそうだ！
よーし、いただこう！
レンゲでスープをすくって、すすっ！
おおー、豊潤なごまのコクと甘みだ！
そして辛さしっかり、花椒、痺れ（しびれ）は控えめ。
ベース、鶏ガラ＆豚ガラ出汁に、カエシもきいている。
う～ん、いいバランスだ！
変にトガったところがなく、フレンドリー！
ライフワークでいただけそうな担々麺だ！
そして、細身のストレート麺をすくって、すすっ！
おおー、低加水の麺はスープをよくすって、いい感じ！
硬さ普通も、歯切れ、のど越しグッド！小麦感も楽しめる！
ここで再び、図々しいが、カウンター席の特権。
店主に聞くと、麺は菅野製麺140gとのこと。
う～ん、いい麺を使っている。
まさに中華そばのこだわり。表の看板の「麺は伝統的な中華そば」の有言実行だ。
そして、麺を再びすすり、チャーシュー！
これまた中華そばな、豚バラチャーシューをぱくりっ！
う～ん、肉厚ジューシー系！なかなかイケている！
そしてまた、麺をすすって、今度はチンゲン菜！
ほうれんそうと中華そばの相性もいいが、チンゲン菜と担々スープの相性も抜群だ！
この長さだから、その相性のよさを存分に楽しめるのがうれしい！
よし、そろそろ、味変も楽しませてもらおう。
お酢を軽めに、ぐるん！
そして、麺を一気にすする！
おー、マイルド～！
ごはんも、いただこうと顔を上げると、黄色い小瓶。
フタを開けると、銀座「はしご」にもある、短冊たくあんだ。
なんかうれしくなって、ごはんの上にのっけて、ひと口いただく。
う～ん、いい感じ！
そして、また麺をすする、すする、すする！
おはしの動きは加速度を増し、麺とトッピングを瞬く間に完食！
そして、仕上げは残しておいた白いごはん！
これを担々スープにポトン！
担々ぞうすいでいただく！ぱくりっ！
おっ、辛さと旨さだけではない。爽やかさが鼻を抜けていく！
スープをすくったレンゲには、細かく刻まれた柚子！
爽やかさはの正体は柚子、いい仕事をしている！
そして、辛さ、爽やかさ、すべてを満喫して、コンプリート！
ごちそうさまでしたー！
そして、お店を出ると、入る時に気付かなかったメニュー看板。
そこには、担々麺のとなりに「ぱいこう担々麺」。
おっ、「はしご」自慢のメニュー「排骨だんだんめん」か！
よし、次回はこれをいただいてみよう！
【担々麺専門店 まる鈴】
千代田区神田鍛冶町3-3-21
銀座線神田駅1分・JR神田駅3分
03-6285-2686
10:30-23:00
※営業時間等、最新情報はお店にご確認ください。
【地 図】
※「うまログ」は、木村進の食べ歩きのブログサイトです。
※サイトは毎週更新。新着情報は Twitter でお知らせしています。
