「中華そば勝本」は、2015年、30年以上フレンチ業界で腕を磨いたシェフ松村康史氏が、はじめて創業したラーメン店。その後、「つけそば神田勝本」（2016年）、そしてミシュランにも掲載された「銀座 八五」（2018年）もオープン。2022年の倒産騒動による一時休業はあったが、各店の人気ぶりは今も変わらない。