【ますたに】女性にも人気！ポップでライトな背脂鶏ガラ醤油の京都ラーメン！九条ねぎマシで満喫！
JR神田駅を出て、中央通りを日本橋方面に向かう。
すると、ガラス張り風、小洒落た感じのラーメン屋さん！
看板を見ると「背脂鶏ガラ醤油ラーメン」！
おっ、背脂！
背脂と言えば「豚骨醤油」がライフワークだったが「鶏ガラ醤油」か！
背脂＋鶏ガラ＋醤油の組み合わせか、どんな味わいなのだろう。
めちゃめちゃ気になる！
そして、その下を見ると「京都銀閣寺 ますたに」！
おっ、京都ラーメンか！
雅（みやび）な感じで、いいじゃないか。
よし、今日のランチはこちらでいただこう！
入口の隣の券売機。
「おすすめ」が横に3つ並んでいる。
おすすめNo.1 九条ネギ＋ラーメン
おすすめNo.2 半熟玉子＋ラーメン
おすすめNo.3 九条ネギ＋半熟玉子＋ラーメン
京都と言えば、京都伝統野菜の「九条ネギ」！
ここは「No.1」でいってみこう！
一番左の「九条ネギ＋ラーメン」のボタンを押す。
そして食券を取り出し、入店する。
店内は大きめのコの字型カウンター席。テーブル席も数席ある。
明るく丁寧、感じのいい店員さんに案内されて席につく。
そして店員さんに食券を渡すと、店員さんから質問をいただく。
Q1. まずは、麺の固さ。
固め・普通・やわらかめの3択とのこと。
Q2. 続いて、背脂の量。
これは、多め・普通・少なめ・なしの4択とのこと。
Q3. そして、辛味の量。
これも、多め・普通・少なめ・なしの4択とのこと。
んんっ？辛味って、なんだ？鶏ガラ醤油のはずだが。
まあ、いい。はじめてのお店だ。
モタモタしていたら、後からどんどん入って来ているお客さんに迷惑だ。
聞かれたことには、すぐに答えるべし。
ここは無難にすべて「普通」でお願いする。
すると、店員さんから最後の質問。Q4. ごはんの量。
んっ？ライスの食券は買ってないが…、と思ったら、
店員さんは笑顔で、ごはんも無料で付いています、と。
おー、ありがたい！
ごはんも4択、大盛・並盛・半盛・小盛とのこと。
思わず「じゃあ、大盛で！」と言ってしまったが、すぐに訂正。
はじめてのお店。ごはんも無難に普通、「並盛」でお願いする。
これで注文は無事完了！
はじめてのお店は、いつも緊張してしまう。
お水を飲みながら「お宝」を待つ。
そして5分ほど。
まずは、白いごはんが登場！
おっ、たくあんも添えられている！
いいじゃないか！
そしてその後、九条ネギ＋ラーメンの「お宝」が登場！
おー、ブラウンスープの上、一面に広がる白い背脂！
その上には山盛りグリーンの九条ねぎ！
茶色をベースに、白とグリーンのコントラスト！
う～ん、美しい、うまそうなコントラストじゃないか！
それでは「背脂鶏ガラ醤油ラーメン」、京都名産九条ネギ増しでいただこう！
スープをレンゲですくう。
いい感じの背脂だ！これを、すすっ！
おおっ！さすが鶏ガラ！
いつものパンチのある豚骨と違って、ポップでライトな味わいだ。
そしてライトな分、背脂の甘みと、醤油のキレが引き立つ。
まさしく、鶏ガラ、背脂、醤油、三位一体の旨さ！
それが、バランスよく口の中いっぱいに広がっていく。
口当たりもよくて、飲みやすい。
これが、背脂鶏ガラ醤油！
京都ラーメン、ますたにラーメンか！
う～ん、これはいい！
よーし、麺もいただこう！
おっ、キレイな細麺ストレート！
京美人な麺を、ひと口、すすっ！
おっ、つるんと、いいのど越し！
ぱつぱつの細麺ではなく、ほどよい加水と、いいゆで具合！
スープと背脂もよく絡んで、うまいっ！
う～ん、麺もいいじゃないか！
よし今度は、九条ネギも一緒に、すすっ！
うっふぉー、これまたいい！
背脂と九条ネギの対照的な味わいと食感！
これは、まさに旨さと楽しさの競演だ。
たまらず、再びスープをすくって、すすっ！
うまいっ！
そして、九条ネギが空けたスペースから姿を見せたのはチャーシュー！
これをおはしでつまんで、ぱくりっ！
おー、分厚いチャーシューではないが、しっかりジューシー、脂身少なめで肉々しい！味付けもグッド！
う～ん、うまいっ！
勢い、ごはんをほおばる。
おおっ、このごはん、うまいぞ！
炊き具合もほどよく、いいお米だ！
お供のたくあんがまた、にくいやつ！いい仕事をしてくれる！
おはしは止まらず、麺をワシっとつかんで、すすっ！
う～ん、サイコー！
おっ、今度はメンマが出現！これも、ぱくりっ！
おっ、これもちゃんとした味付けだ。
幅広に切られた食感もまた楽しい！
再びごはんを、ぱくりっ！麺を、すすっ！
そしてレンゲで、スープをすくう！
う～ん、うまいっ！たまらない！
そしてスープ、ちょっと不思議だ。
味わい、インパクトが衰えない。
と言うか、ますますアクセント、インパクトが出てくる感じさえする。
普通、後半のスープは具材などが溶け込み、味わいが薄くなっていく。
だが、このスープはその逆だ。と顔を上げると、
三層スープをもっと美味しく！
なんだ「三層スープ」って？読むと、
当店のスープは、上層は甘みがありマイルドな背脂
確かに！
中層はサッパリ醤油味
うん、うん！
下層は特製一味でピリッと辛い
おー、そういうことか！
味わいのサンドイッチ、ミルフィーユ構造のスープ！
だから、味わい、インパクトが衰えないのか！
そしてアクセントを感じたのは、特製一味だったのか！
注文時に、店員さんから「辛味」の選択を聞かれた理由が今わかった。
こういうことだったのか！
う～ん、いいじゃないか！三層構造、すばらしい！
不思議が解消、理解が深まると、旨さがさらにアップする。
どんどん麺をすすって、スープをすくう！
おっ、ラストチャーシュー！
これは、オンザライス！
うまっ！「おれのチャーシュー丼」、サイコー！
そして、おはしとレンゲは止まることなく、一気に完食！
ふー、うまかったー！
もちろん、スープも残さずいただこう！
レンゲを持つと、目の前の「三層スープをもっと美味しく」が再び目に入る。
よく見ると最後に、
レンゲを使わず丼ぶりを持ってスープを飲むと、より一層美味しく召し上がれます！
そうなのか！
雅な京都ラーメン、野蛮な東男（あずまおとこ）と思われないよう遠慮していた。
が、丼ぶり両手でイッキ飲み、これもオッケーなのか！
それでは、遠慮なく！
両手でガシっと丼ぶりをつかみ、そしてグイグイっと一気飲み！
ふー、めちゃめちゃうまかったー！
ごちそうさまでしたー！
お腹もいっぱい、大満足でお店を出る。
ふと振り返ると、店内、背脂系なのに、女性客比率が結構高めだ。
ポップでライトな鶏ガラ、そして雅な京都ラーメン！
女性にも人気があるのだろう。
【ますたに 室町店】
中央区日本橋室町4-3-14
03-3272-8549
神田駅3分 三越前駅2分
10:30-23:00
※営業時間等、最新情報はお店にご確認ください。
【地 図】
※「うまログ！」は、木村進の食べ歩きのブログサイトです。
※サイトは毎週更新。新着情報は Twitter（X）でお知らせしています。
