【蔭山】ホワイトスープに映えるフレッシュサラダが美しい！うまくて優しい、鶏白湯ラーメン！
今日は、馬場の取引先回り。まだ11:00amだが、腹が減ってきた。ちょっと早いがランチにしよう。
馬場と言えばラーメンだ。お店を探しながら、明治通りを駅方面に曲がると「鶏白湯麺 蔭山」の看板。おっ「白湯（パイタン）」か！
この間は馬場の「末廣ラーメン」で、ブラックスープの「黒いラーメン」をいただいた。
【第38話 末廣ラーメン本舗】魅惑のオールブラックス！「黒いラーメン」と「黒いチャーハン」!!
「黒」の次は「白」か。北海道のお土産でも「白いブラックサンダー」が人気だ。 空腹が、自分勝手な解釈を加速する。
よし、今日は「白湯麺」、ホワイトスープの「白いラーメン」をいただこう！
入店すると、十数席のコの字型カウンター。女性客の割合が結構高い。
そして券売機の前。どれにしようと思ったが、すぐに決まった。
一番左上のボタンに「名物」と書かれている。「名物」「名産」「限定」、これらの二文字にはムチャクチャ弱い。
文字に誘導されるように、「名物 鶏白湯塩味（880円）」のボタンを押す。
そして着席して「お宝」を待つ！
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ふと前を見ると、カウンターの上に「鶏白湯麺のおいしい食べ方」が置かれている。
「7か条」か。この通りいただけばいいんだ。わかりやすくていいじゃないか！
一つ、
写メを撮り食後に良い事だけを5割増しでSNSに投稿すべし。《うそぴょ～ん》
二つ、
スープの香りと具たちの姿を十分に楽しむべし。
三つ、
とろみあるスープをひと口、うっとりすべし。
四つ、
浅草開化桜特製のしこしこ麺をひたすら食すべし。
五つ、
ここでレモンを軽くひとしぼり、味の変化とコラーゲンの吸収を楽しむべし。
六つ、
麺を食べ終えたら、プチごはんを投入、最後の一滴までスープを堪能すべし。
七つ、
明日も元気にがんばろう！
シャレっ気もあって、なかなかおもしろいトリセツじゃないか。
そしてしばらくすると「お宝」が登場した！
おっ、おっ、これは？！
丼の手前半分に見える「白湯スープ」「半熟味玉」「ほぐし鶏肉」は想定内。
しかし、向こう側の奥半分がまったくの想定外。そこにあるのは「サラダ」だ。
グリーンのサニーレタスを主体に、赤いアクセントの糸唐辛子、そして水菜、フライドオニオンなど。
美しいバランスでトッピングされたサラダたちだ。
サラダにラーメンを入れる札幌の「ラーメンサラダ」は知っているが、ラーメンにサラダをのせる「サラダラーメン」は初めてだ。
軽い衝撃を受けながら「7か条」を見ると、2つ目。
「二つ、スープの香りと具たちの姿を十分に楽しむべし。」
確かにおっしゃるとおりだ！楽しむ価値のある「姿」。かなりイケてるビジュアル。
まさに、イタリアンビューティー！
ホワイトスープにフレッシュサラダが見事に映えている。
今まで出会った「お宝」たちとは、ちょっと違った「配置」「配色」に、どれから手を付けようか迷う。
しかし3つ目にちゃんと書いてある。
「三つ、とろみあるスープをひと口、うっとりすべし。」
はい。ではスープをいただきまーす。すすっ。
おっ、おっ、うまい！
ややとろみのある、クリーミーなスープ。旨みが甘みになって口の中にひろがっていく。
まさに鶏の旨みを凝縮した濃厚スープだ。確かに「うっとり」する。
コラーゲンたっぷりなところは、女性受けもよさそうだ。
しかも濃厚なのに、後味はさっぱりとしている。んっ、隠し味は海老か？ 何となくほのかな香りを感じる。
さらにスープには刻みネギ？ 揚げネギ？ 柚子も入っている！？
なんか、すごく凝っているじゃないか！ 素晴らしい！
よし次、7か条の4つ目だ。
「四つ、浅草開化桜特製のしこしこ麺をひたすら食すべし。」
麺をいただこう！ ちゃんぽんのような中太麺だ。すすっ。
おー、うまい！
ちぢれ麺で、白湯によくなじむ！コシもあって、ツルんとした感じがいい！
ほぐし鶏肉もいいじゃないか！このスープには、さっばり系のお肉がベストだ。
さて、くずしてしまうのがもったいない気もするが、サラダもいってみよう。 ぱくっ。
おっ、まったく違和感がない。というよりムチャクチャ合っている。
「クラムチャウダー」と「サラダ」のセット？アメリカ東海岸系テイスト？
うーん、これは「あり！」だ。いや、すごくいいじゃないか！
いいね！うまい！を連発して、このまま食べ切りそうになる。
しかし、お店のアドバイスに従わなければ。7か条の5つ目を見る。
「五つ、ここでレモンを軽くひとしぼり、味の変化とコラーゲンの吸収を楽しむべし。」
仰せのとおり、レモンをぎゅっ！
そして麺をすすっ。
おー、スープの濃厚な味わいは変わらず、ピシッとしまった感じになる！これまた、いい！
見事な「レモンのマジック」も加わって、麺を一気に完食！
このままスープも一気飲みしそうになるが、ステイ！ 7か条、6つ目だ。
「六つ、麺を食べ終えたら、プチごはんを投入、最後の一滴までスープを堪能すべし」。
「ダックスフンド」のような（ガンダム芸人の土田晃之氏なら「モビルアーマー」と言うのだろうか。。）、可愛らしいレンゲに盛られた「プチごはん」。
これをスープに投入する。ポトン！
投入した後、ふとフラッシュバック。
あれ、これは「水炊き」を食べた後の「ぞうすい」ではないか！
東京の水炊きではなく、「白濁スープ」の博多の水炊きだ。これは絶対にうまいぞ！
では！ぱくっ。
うまい！ごはんに白湯スープが適度しみ込み、とてもいい感じだ。
予想通り、いや予想以上のうまさに、ごはんはもちろん、スープも残さず、完食！ うまかったー！
7つ目「七つ、明日も元気にがんばろう！」。
うん！午後の仕事もがんばれそうな気がしてきた！ごちそうさまでしたー！
【うまログ スマート北海道展】
後日、馬場のラーメン好きの社長に聞いてみたら、「蔭山」は、フカヒレ料理で有名な、フレンチ中華「蔭山櫻」（自由が丘）のラーメン専門店らしい。
そうなのか。勉強になる。今回も新たな発見、新たな「うまい！」にめぐり会えて大満足だ。これからの馬場のラーメン店めぐりが、楽しみになってきた！
あっ、全然関係ないが「レモンのマジック」についても、社長から「豆知識」を教えてもらった。
「お酢」に「レモン」をしぼると、すっぱさがなくなり、「レモンジュース」のようにおいしく飲めるらしい。う～ん、こちらはもし機会があったら、試してみよう。
【鶏白湯 蔭山 高田馬場店】
新宿区高田馬場1-4-18
高田馬場駅徒歩8分
03-6457-3160
11:00-23:00（日祝22:30）
【地 図】
※最新情報はお店にご確認ください。