【こてつ】深いコク、広がるうまさ！ミシュランデビュー、噂の中華そば「こてつ」に行ってみた！

今日は「ミシュランガイド2020」に初掲載された「こてつ」に行く。 

 

「カレー激戦区」と言われるシモキタ。カレー店に比べると、ラーメン店はそれほど多くはない。 

 

そうした中でのミシュラン掲載！

 

カレーだけではなく、ラーメンのジャンルでも、シモキタのレベルの高さを感じる。

 

11:30am過ぎ、「こてつ」に到着した。 

 

 

入店待ちは6名。

 

しかしラーメン店の回転は早い。

 

15分ほどで入店できた。 

 

紙エプロンがとなりに用意された券売機の前に進む。 

 

 

チョイスは、名高い「醤油」にしようと決めていたが、さて、どれにするか。

 

「中華そば（700円）」「特製中華そば（880円）」「チャーシュー麺（900円）」、3つある。 

 

 

せっかくだ。

 

ちょっと奮発して「特製中華そば（880円）」か「チャーシュー麺（900円）」にしよう。 

 

でもどちらにするか。

 

下調べはして来た。 ベースの「中華そば」は肩ロースのチャーシューが1枚だが、

 

「特製中華そば」になるとチャーシューが2枚。半熟たまごとワンタンも付く。 

 

「チャーシュー麺（900円）」はワンタン、半熟たまごは付かないが、肩ロースのチャーシューが3枚になり、さらに豚バラチャーシューも付く。 

 

悩ましい。

 

2種類のチャーシューは魅力的だが、ワンタンやたまごも魅力的。 

 

しかし、せっかくの「こてつ」。

 

ここは、チャーシュー、ワンタン、たまご、いろいろ楽しめそうな「特製中華そば」でいこう！ 

 

買った食券を店員さんに渡し、店内の椅子に座って順番を待つ。 

 

しかし「特製ラーメン」というと、1,000円を超えるお店はザラにある。 

 

そんな中、ミシュランに掲載された後でも価格を880円に押さえているなんて、立派なものだ。 

 

感心をしているとカウンター席が一席空いた。店員さんに呼ばれて、カウンター席に移動、着席する。 

 

 

当店はカウンター席のみで8席ほどだ。 

 

 

向こうの厨房では、店主と思われる若い男性が、気迫を感じる眼差しでラーメンづくりをしている。 

 

そして5分ちょっとで「お宝」が登場した！ 

 

 

おー、調べたとおり、肩ロースのチャーシューが2枚、そしてワンタンとたまご付き！ 

 

赤みの映えるチャーシュー！ねぎとメンマもきれいにトッピングされ、さらにカイワレのグリーンがいいアクセント！ 

 

美しい琥珀色のスープに、トッピングたちが美しく、バランスよく乗っている！ 

 

さすが、ミシュラン。ビジュアルもなかなかのものだ。 

 

早速いただこう。

 

まずはスープから、すすっ。 

 

 

おおー、スッキリしながらも、深いコクだ。

 

そしていろいろな旨みが、口の中いっぱいに広がっていく！

 

キレのある醤油、出汁は鶏ガラ系、節系。このコク深さは鰹だけではなく、鯖もか。

 

昆布のきかせ方もすばらしい。

 

煮干しの使い方も上品だ。エグみがなく、まろやかさだけを感じる！ 

 

コクと旨みが、見事なバランスで凝縮されている。

 

ガマンできずにもうひと口。今度は目を閉じていただく。すすっ。

 

そして「深さ」と「広がり」をじっくり確かめ、楽しむ。

 

すばらし過ぎる！まさに、この一言に尽きる！ 

 

よし、そろそろ麺もいただこう。

 

 

細麺だが、カタ系ストレートな麺ではない。 

 

軽いウエーブがあり、モチっとした食感、食べ応えも感じる。

 

食べる都度、満足感が高揚し、うれしくなる麺だ。 

 

豚肩ロースのチャーシューもいただこう。ばくり。

 

 

軽いレア感のある赤み部分を上手に残しているので、肉の旨みが実感できる。 

 

しっかりとした食感も、満足感を刺激してくる。うまい！ 

 

次はワンタンだ。ぱくり。

 

 

おお、いいっ！肉がしっかり入っていて、ジューシー！ 

 

しっかりとしたワンタンを出すラーメン店は、なかなかない。 

 

メンマもコリコリ、違った食感を楽しめる！

 

 

カイワレはビジュアル面のアクセントだけではなかった。

 

 

軽いにがみが、味わいにアクセントを与えてくれる。 

 

この醤油ベース、コクの深いスープにぴったりのトッピングだ。

 

奇をてらうことなく、まさに、保守本流ど真ん中を行く一杯だ！

 

すばらしい！ 

 

もう、はしは止まらない。すぐに麺やチャーシューを完食。 

 

そして最後、残しておいたたまごをいただこう。 

 

ここのたまごは当店と同じ一番街にある「とよんちのたまご」を使用しているようだ。

 

「とよんちのたまご」は、値段がちょっとだけお高いが、とても濃い味わいのたまご。 

 

　 

ここのたまごを使っている、すぐ近くのベーカリー「ミクスチャー」（→うまログ！第33話）でもタマゴサンドが大人気。

 

よし、いただこう！ぱくり。

 

 

おー、トロっとうまい！濃厚な味わいがたまらない。 

 

そしてエンディング！丼ぶりを両手で持って、スープを飲み干す！ 

 

うまかった！奇をてらわない、保守本流ど真ん中の一杯だから、自然とまた味わいたくなりそうだ。 

 

ごちそうさまでしたー！と席を立つ。

 

すると、店員さんだけではなく、厨房の店主も、身を乗り出すように、ありがとうございました。またお願いします、と。

 

気持ちがいい。とても清々しい感じだ。 

 

ミシュラン掲載におごることなく、ひたむきに取り組む姿勢。

 

味だけではなく、そのスタンスにも敬意を払って、お店を出た。 

 

【中華そば こてつ】 

　世田谷区北沢2-39-13 

　下北沢駅徒歩6分 

　03-5465-0044 

　11:30-15:00 17:00-22:30 

　火曜定休 

 

 

 

【地　図】 

 ※料金、営業時間等、最新情報はお店にご確認ください。

 

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